Echter steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl

Zutaten:

• 500 g steirische Käferbohnen (bereits gekocht)
• oder 250 g rohe Käferbohnen, vorgewaschen, eingeweicht und in mildem Salzwasser mit Lorbeerblatt sanft weichgekocht
• 100 g Zwiebeln, fein geschnitten oder in Scheiben geschnitten
• 3-4 EL Kürbiskernöl
• 6-8 EL Mostessig
• 1 Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Stk Knoblauch

Zubereitung:

• Zunächst die rohen Käferbohnen über Nacht einweichen.
• Am nächsten Tag abseihen, waschen und in frischem Wasser weichkochen.
• Die Zwiebel schälen und fein in Würfel oder Scheiben schneiden.
• Die fertig weich gekochten Bohnen am besten lauwarm mit Kürbiskernöl, Essig, Salz, Pfeffer marinieren und evtl. mit fein geschnittenem Knoblauch deftig abschmecken.

Tipp: Statt mit Zwiebeln wurde Käferbohnensalat in der Steiermark früher häufig auch mit weißem Rettich (Radi) bzw. rohem Sauerkraut zubereitet. Eine wunderbare Winter Kombination ist ein Käferbohnensalat mit Chinakohl vermischt! 

Rezept für 4 Portionen

Die Steirische Käferbohne g.U. zählt zu den bekanntesten kulinarischen Spezialitäten der Steiermark und ist seit Jahrhunderten eng mit der regionalen Esskultur verbunden. Die besonders großen, violett schwarz gesprenkelten Bohnen stammen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, fanden jedoch in der Steiermark ideale Anbaubedingungen. Die mineralstoffreichen Böden und das günstige Klima schaffen ideale Voraussetzungen für ihr Wachstum. Heute aus der regionalen Küche nicht mehr wegzudenken. Ihren Namen verdankt die Käferbohne der käferähnlichen Zeichnung auf ihrer Schale.

Bereits seit dem 17. Jahrhundert wird die Käferbohne in der Steiermark angebaut. Die Käferbohne, auch Feuerbohne oder Prunkbohne genannt, gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist im deutschen Sprachraum zudem unter Bezeichnungen wie Blumenbohne, Rosenbohne oder Türkische Bohne bekannt.

Angebaut wird sie in verschiedenen Kultivierungsformen, darunter die Stangenkultur, die Spalier beziehungsweise Heckenkultur sowie die Kombination mit Mais. In der Steiermark erfolgt der Anbau überwiegend in Mischformen.

Geschätzt wird die Steirische Käferbohne vor allem für ihren mild nussigen Geschmack, ihre cremige Konsistenz und ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Neben ihrem kulinarischen Wert überzeugt die Steirische Käferbohne auch durch ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Sie liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

100 Gramm Käferbohnen enthalten durchschnittlich

• 87 Kilokalorien,
• 7 Gramm Eiweiß,
• 13 Gramm Kohlenhydrate und
• 4,8 Gramm Ballaststoffe.

Darüber hinaus sind sie reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen und leisten damit einen wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung.

Um die Herkunft und Qualität regionaler Spezialitäten zu schützen, wurde die Steirische Käferbohne im August 2016 in das EU Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen. Das Gütesiegel „g.U.“ steht für „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und garantiert, dass die Bohnen zu 100 Prozent aus der Steiermark stammen. Sämtliche Produktions- und Verarbeitungsschritte erfolgen nach festgelegten Qualitätskriterien innerhalb der Region und werden durch eine staatlich akkreditierte Kontrollstelle überprüft.