So schmeckt die Steiermark
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- 4 Minuten Lesezeit
- Essen & Trinken
- Autorin: Bettina Hochreiner
In der Steiermark wird gut gekocht, das merkt man sofort. Kräftiges Kürbiskernöl, frischer Kren mit feiner Schärfe, ein Glas steirischer Wein, dazu die Käferbohne und der Duft von Zirbe neben saftigem Apfel. Hier gehört alles ganz selbstverständlich zusammen. Diese Vielfalt ist kein Konzept, sondern gelebter Alltag. Sie schenkt Köchinnen und Köchen beste Zutaten und immer neue Ideen für Gerichte, die überraschen und zugleich tief in der Region verwurzelt bleiben.
Die Steiermark gilt nicht ohne Grund als der Feinkostladen Österreichs. Die abwechslungsreichen Landschaften bringen eine beeindruckende Vielfalt an Lebensmitteln hervor. Vom gebirgigen Norden bis zu den sanften Weinbergen im Süden, Osten und Westen entsteht hier eine kulinarische Bandbreite, die ihresgleichen sucht. So unterschiedlich die Landschaften sind, so vielfältig sind auch die Produkte, die hier wachsen und entstehen.
Die Klassiker haben hier natürlich ihren festen Platz. Gleichzeitig entsteht rundherum viel Neues, das überrascht und neugierig macht. Kreative Ideen, spannende Kombinationen und Gerichte, die man vielleicht noch nicht kennt, die aber sofort überzeugen. Genau diese Mischung macht die steirische Küche so besonders. Hier gibt es eine Auswahl an Rezepten zum Nachkochen und Entdecken.
Steirische Spezialiäten | © Supersusi.com | TV Oststeiermark
Feinster Fisch | © Stephanie Renner | STG
Fine Dining Lieperts | © Jaden Gynes | STG
Bauernkrapfen | © Steiermark Tourismus / Tom Lamm | Tom Lamm
Aufgetischt | © Michael Königshofer | Südsteiermark
Fine Dining | © Supersusi.com | TV ERZBERG LEOBEN
Steirerkasbrot | © Steiermark Tourismus / Tom Lamm | Tom Lamm
Bissal scharf...
Krenschaumsuppe mit "Rote Rüben-Karpfen"
- 60 g Räucherfischabschnitte oder 30 g Jausenspeck bzw. Selchfleisch
- 1 kl. Zwiebel, fein geschnitten
- ¾ l Suppe, ¼ l Obers
- 1 Stk gekochter Erdäpfel (mittelgroß) zum Binden
- Kren, frisch gerieben oder geriebener Kren aus dem Glas (geschmacklich eher feiner)
- 1-2 Stk. Eidotter zum Legieren der Suppe
- ¼ l Rote Rübensaft ((zum Pochieren (d.h. leicht köcheln) des Karpfens))
- 1 Stk Lorbeerblätter, ½ KL Kümmel ganz
- 2 cl Apfelessig
- Salz, Zitrone
- 200 g Karpfenfilet oder andere Fischfilets (geschröpft), in feine Streifen geschnitten
Zubereitung:
Rote Rübensaft mit Essig, Salz, Lorbeerblättern und Kümmel aufkochen, kurz köcheln und abseihen.
Räucherfischabschnitte oder Speck bzw. Selchfleisch mit Zwiebeln kurz anrösten, mit Suppe und Obers aufgießen, kurz durchkochen und mit gekochtem Erdäpfel im Turmmixer fein schaumig pürieren. Evtl. abseihen und kurz vor dem Anrichten mit etwas Obers und Eidotter legieren. Mit geriebenem Kren und Salz je nach Würze verfeinern, am besten mit dem Stabmixer kurz aufschäumen und in heisse Tassen verteilen.
Den mit Salz und Zitrone gewürzten Karpfen - ca. 5 Minuten im Rote Rübensaft pochiert - in die Suppe geben, mit Petersilienblatt oder frittierter Petersilie dekorieren.
Echt steirisch...
Steirischer Backhendlsalat
Der Backhendlsalat ist wohl einer der vielseitigsten und beliebtesten Klassiker der Steirischen Küche! Ob Keule oder Brust, mit oder ohne Haut, in Teilstücken oder ausgelöst, mit Vogerlsalat, Grazer Krauthäuptel, Endivie mit Erdäpfeln oder nur Erdäpfel- oder Käferbohnensalat. uvm., immer mit steirischem Kürbiskernöl, oft mit Apfelessig! Die vielen Variationen machen ein genaues Rezept fast unmöglich, alles, was schmeckt ist erlaubt, je nach Gusto und Appetit!
- 4 Hühnerkeulen oder Brüste, ausgelöst, ohne Haut
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Mehl und Semmelbrösel
- Schweine- oder Butterschmalz, Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in daumendicke Streifen schneiden, in Mehl, Ei und Bröseln panieren, anschließend in mittelheißem Schmalz oder Öl goldgelb heraus backen (Brustfilets ca. 6-8 Minuten, Keulen 10-12 Minuten) . Die Backhendlstreifen anschließend auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Mit Salat nach Wahl, reichlich Kürbiskernöl und Apfel- oder Mostessig abmachen und anrichten. Dazu gerne auch ein weich gekochtes Ei und Käferbohnen!
Eine wahre Versuchung...
Spagatkrapfen
- 500 g glattes Mehl
- 250 g Butter
- 2-3 Eidotter
- 60 g Staubzucker
- 4 EL Weißwein
- 6 EL Sauerrahm
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Prise Salz
- Fett zum Ausbacken, Staubzucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung (ca. 20 Stück):
Butter 1 - 2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl mit Butter abbröseln und mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Eidotter, Weißwein, Sauerrahm und Salz rasch vermengen und etwas rasten lassen. Den Teig½ cm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 4x10 cm Seitenlänge schneiden. Zimt und Zucker zum Bestreuen vermengen. Fett auf ca. 170° C erhitzen.
Teigrechtecke auf die Spagatkrapfenzange legen und die Zange schließen. Krapfen im Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Die noch warmen Krapfen mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen.
Kren, Hendl und Spagatkrapfen sind aus der steirischen Küche nicht wegzudenken. Mit ihnen starten wir unsere kleine Genussreise durch die Kulinarik der Steiermark. Ab jetzt findet man in unserem Magazin laufend neue Rezepte – zum Nachkochen, Ausprobieren und Weitererzählen.
Häufig gestellte Fragen
Die steirische Küche zeichnet sich durch Regionalität, Saisonalität und intensive Aromen aus. Typische Zutaten sind steirisches Kürbiskernöl, Käferbohnen, frischer Kren, Äpfel sowie regionale Fischarten wie Karpfen. Die Kombination aus traditionellem Handwerk und modernen Interpretationen macht die steirische Kulinarik besonders vielfältig.
Steirisches Kürbiskernöl ist das kulinarische Aushängeschild der Region. Es wird aus gerösteten Kürbiskernen gepresst und überzeugt durch sein nussiges Aroma und die dunkelgrüne Farbe mit rötlichem Schimmer. Das Öl ist vielseitig einsetzbar – von Salaten über Suppen bis hin zu Desserts – und steht für höchste Qualität und regionale Herkunft.
Zu den bekanntesten steirischen Spezialitäten zählen der Steirische Backhendlsalat, Gerichte mit Käferbohnen, Krensuppe, regionale Fischgerichte wie Karpfen sowie traditionelle Mehlspeisen wie Spagatkrapfen. Diese Gerichte stehen exemplarisch für die Vielfalt und den authentischen Geschmack der Steiermark.
Die Steiermark verbindet traditionelle Rezepte, hochwertige regionale Produkte und kreative Küchenkunst. Die enge Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben, kurze Wege und saisonale Zutaten prägen die Küche. Diese Kombination macht die Steiermark zu einer der spannendsten Genussregionen Österreichs.
Der Steirische Backhendlsalat ist einer der bekanntesten Klassiker der steirischen Küche. Knusprig paniertes Hühnerfleisch wird mit saisonalem Salat, Käferbohnen oder Erdäpfeln serviert und mit Kürbiskernöl sowie Apfelessig verfeinert. Das Gericht verbindet Bodenständigkeit mit regionalem Charakter.