In der Bäckerei Gruber wird das Bauernbrot noch in Handarbeit hergestellt, ganz ohne chemische Zusätze. Der Sauerteig wird jeden Tag zweimal mit Mehl und Wasser aufgefrischt und in der Nacht von gelernten Bäckern zum Bauernbrot verarbeitet.

Jede Nacht arbeiten 15 Facharbeiter an der Erzeugung einer breiten Palette an Backwaren, darunter Bauernbrot, BIO-Krustenbrot, verschiedene Vollkornbrote, Semmeln, Kornspitz, Pizza-, Speck- und Käseweckerln, Plundermehlspeisen und weitere Köstlichkeiten.

Die Zutaten wie Mehl, Eier, Milchprodukte und Obst werden zum Teil von regionalen Bauern bezogen. Auch in der Konditorei kommen saisonale und regionale Zutaten zum Einsatz. Auf Wunsch fertigt die Bäckerei Gruber die passende Torte für Geburtstag, Kindergeburtstag, Hochzeit (klassisch oder mit Obst) oder Taufe.