5 Tipps für die Weinverkostung zuhause

Malerische Landschaften, edle Tropfen und eine „Brettljaus’n“ am Tisch: So denken wir gerne ans Weinland Steiermark… Bis wir allerdings aufgrund des aktuellen Anlasses wieder Besuche bei den Weinbergen machen können, holen wir uns die besten Köstlichkeiten einfach heim. Mit diesen Infos kann man bei der Weinverkostung in den eigenen vier Wänden auf den Geschmack kommen…

1. Das Hintergrundwissen

Ganze Bücherbände sind dem Wein gewidmet, auch in Bezug auf den steirischen Wein wird man viel Spannendes zu lesen finden. Kurz gesagt, ist es gut zu wissen, dass es in der Steiermark drei Anbaugebiete gibt: Das Weinland Steiermark wird in drei Weinbauregionen unterschieden, nämlich in die Südsteiermark, in das Vulkanland Steiermark und in die Weststeiermark. Diese sind zugleich die drei DAC-Gebiete (kontrollierte Herkunftsbezeichnungen) mit unterschiedlichen Sortenschwerpunkten.

So zählt der Traminer im Vulkanland Steiermark zu den regionalen Besonderheiten, ein Wein mit unverwechselbarem Aroma. Die Weststeiermark ist unter anderem für den fruchtigen Schilcher bekannt, der aus der Rebsorte Blauer Wildbacher gewonnen wird. Duftige und frische Weine wie den Sauvignon Blanc finden Weinliebhaber in der Südsteiermark. Die Kompetenz der steirischen Weinbauern insbesondere bei dieser Rebsorte beweisen zahlreiche internationale Auszeichnungen.

2. Das Rundherum

Wie die Profis Wein zu verkosten, das ist natürlich eine Kunst für sich – viel Fachwissen, Erfahrung und vor allem sehr viel Übung bedarf es hierfür. Eine kommentierte Verkostung gibt dem interessierten Genießer die Möglichkeit, viel über die Rebsorte, die Art des Weines und vor allem die Geschichte dahinter zu erfahren. Als Gast bei den Weinverkostungen wird man bestens angeleitet und erhält persönliche Empfehlungen, worauf man beim Geschmack achten sollte.

Wir haben versucht, ein paar dieser Tipps für zuhause zu sammeln, damit man dann vor Ort bestens geübt ist:

3. Es geht um die Sinne

Aussehen, Geruch, Geschmack - bitte konzentrieren – so die Devise. Sich auf die Wahrnehmung des Weines einzulassen, das gehört zu jeder Verkostung. Beim Verkosten von Wein sollte man richtig viel Licht hereinlassen, um die Farben des Weines genau betrachten zu können: Denn je nach Rebsorte, Weintypus, Jahrgang, Herkunft und so weiter unterschiedet sich diese. Neben der Farbtiefe und dem Farbton sind für Fortgeschrittene auch noch andere Aspekte zur Beurteilung des Aussehens des Weines wichtig. 

Wenn wir ehrlich sind, vernachlässigen wir unseren Geruchsinn oft – aber genau bei den Weinverkostungen rückt dieser in den Vordergrund. Gar nicht so einfach ist es, die Gerüche eines Weines zu beschreiben. Fachexperten haben für die Geruchseindrücke eine breite Beschreibungspalette - also eine eigene Weinsprache entwickelt. Als Laie aber fällt die Beschreibung eher schwer. Erhält man bei Verkostungen Anweisungen vor Ort, muss man sich jetzt zuhause mehr mit der eigenen Wahrnehmung auseinandersetzen – dies kann sehr interessant sein: Wie intensiv ist der Wein? Zart, aufdringlich oder üppig? Beim Verkosten daheim hilft es, die Augen zu schließen um bereits einmal gespeicherte Gerüche wieder abrufen zu können...mhm, das duftet doch wie...?

Ein Verkostungsbeispiel

Wie bereits angesprochen, ist die Steiermark für ihren hervorragenden Sauvignon Blanc international bekannt. Wenn wir zum Beispiel Südsteiermark DAC Sauvignon Blanc, Jahrgang 2019 im Glas vor uns stehen hätten, dann könnte die Geruchspalette von frischem Paprika bis zu grünem Pfeffer gehen. Wenn wir diesen Wein kosten – wir lassen den Wein ruhig etwas länger im Mund damit sich der Geschmack über die gesamte Zunge und den Gaumen ausbreiten kann – erinnert er vielleicht an schwarze Johannisbeere oder sehr reife Grapefruit. Fazit: Auch wenn wir keine direkte Geruchs- oder Geschmacksassoziation haben – vielleicht lässt uns der Wein an die hohen Hügel und steilen Weinberge des Weinlandes denken... Na, schon einmal einen steirischen Sauvignon Blanc verkostet?

4. Aufgetischt: Davor und danach

Wasser und Mischbrot oder Weißbrot werden bei Weinverkostungen gerne als Begleiter aufgetischt. Wer schon einmal selbst bei einer Weinverkostung war, weiß, dass während einer Weinverkostung „nur“ Brot angeboten wird, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Typisch für die Steiermark sind „Brettljausen“ in der Buschenschank. Die traditionelle „Brettljause“ werden Weinkenner eher nach einer Weinverkostung (in einer Buschenschank) bestellen – da kann man sich dann übrigens auch gleich die Weinsorte, die vorher während der Verkostung bestens geschmeckt hat, nochmals zur Jause bestellen.

Und für alle, die nun etwas in Sehnsucht schwelgen: Auch die Brettljause darf man sich einmal zuhause richten. Ob raus in den Garten, auf der Terrasse oder gemütlich im Wohnzimmer…Schinken, Aufstrich, Selchwürste und Käse am Holzbrett auflegen und sich selbst einen kleinen Käferbohnensalat kredenzen…und bald schon vielleicht kann man diese Genüsse wieder bei einem Ausflug in die Steiermark erleben.

Kleine Einblicke? Bitte sehr:

Digitale Verkostungstour für Fortgeschrittene

Welschriesling verkosten am Weingut, mit Ausblick und sich die Sonne ins Gesicht scheinen lassen? Derzeit ist das zwar aus aktuellem Anlass noch nicht möglich, aber eine Vorschau auf solche Genussmomente gibt’s per Video von der Familie Kögl in der Südsteiermark (unten anbei der Link zum Testing - Welschriesling Südsteiermark 2019 & Welschriesling AlteReben 2017). Mit auf die Reise gehts auf den Weinberg, dort werden zwei Sorten Welschriesling genauer unter die Lupe genommen…

Der Leutschach Grauburgunder 2018

Eine professionelle Weinverkostung vom Bildungszentrum für Wein- und Obstbau Silberberg:

5. Köstliches für daheim

Wir schlussfolgern: Weine zu verkosten kann auch in den eigenen vier Wänden richtig Spaß machen. Zum idealen Verkosten daheim braucht es eine Portion Wissen und Übung sowie Experimentierlust und Freude am steirischen Wein.

Wer seine Sinne vor dem nächsten Urlaub schärfen möchte, für den haben wir eine Auswahl an Weingütern, bei denen man die steirischen Weine online bestellen kann, bei einer Übersichtsseite von Wein Steiermark gefunden. 

Als Vorfreude für später, empfehlen wir: Weinkeller entdecken... So unterschiedlich und sehr spannend sind die Weinkellerführungen – und immer gibt es Neues zu entdecken. Den nächsten Urlaub mit kulinarischem Akzent planen, das kann man jetzt schon… und, wo liegt der zukünftige Lieblingsplatz?

Hinweis zu den Quellen:

Zahlreiche Informationen finden sich online auf https://www.oesterreichwein.at. Ebenso fündig werden Interessierte auf https://steiermark.wine sowie auch auf ausgewählten Websiten der steirischen Weingüter, die ihre Weine umfassend beschreiben sowie auch Verkostungen vor Ort anbieten (sobald dies wieder möglich ist).