Umweltzeichen Pionierbetrieb Kohlröserlhütte-Genuss am See
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- Lebensraum
- Autorin: Madeleine Mitrovic
„Es gibt genug, was man weglassen kann.“ Manfred Mayer, Geschäftsführer und Küchenchef von Genuss am See ist überzeugt, dass an einem so besonderen Ort die intakte Natur im Mittelpunkt stehen muss. Genuss am See zählt zu den ersten Pionierbetrieben mit Österreichischem Umweltzeichen im Ausseerland Salzkammergut.
Einfach erleben, einfach genießen – in der Realität ist es genau wie auf der Webpage beschrieben: Mitten im Natura2000 Schutzgebiet, am Ufer des malerischen Ödensee liegt die Kohlröserlhütte - Genuss am See, ein Kulinarik-Paradies umgeben von herrlichster Natur.
Das Restaurant mit angeschlossenem Genussladen präsentiert sich im Einklang mit der Umgebung: Holzfassaden im Ausseerland Stil, großzügige Aussichten auf den See, liebevoll zubereitete, regionale Speisen sowie ein Veranstaltungsraum für unvergessliche Feiern.
Wenn wir schon am schönsten Platz sind, dann muss unser kulinarisches Angebot auch dazu passen. Das heißt: regional einkaufen, Gerichte auswählen, die zu uns passen, hochwertige selbstgemachte Speisen, auch wenn es preislich etwas höher liegt.
– Manfred Mayer, Geschäftsführer und Küchenchef von Genuss am See
Der Weg zur Nachhaltigkeit
Von der Kohlen Reserl zum Genuss am See
Der heutige Gästebetrieb ist über die Jahre gewachsen - vom einfachen Kohlengeschäft der „Köhlerin Reserl“ zur Kohlröserlhütte, vom Ausflugsrestaurant zum heutigen „Genuss am See“. Vor 10 Jahren reifte im Zuge des Umbaus die Erkenntnis, dass man der Schönheit des Ortes mit beständigem Charme gerecht werden möchte.
Heute ist das Restaurant ein beliebter Kulinarik-Hotspot und produziert mit Genuss am See rund 50 Lebensmittelprodukte selbst, die direkt und über Partner vertrieben werden. Dazu kommen bis zu 60 Hochzeiten, Seminare und Firmenevents im Jahr.
Es gibt genug, was man weglassen kann
Seit 2024 ist das Haus mit dem Österreichischen Umweltzeichen als Green Restaurant und Green Event Location zertifiziert. Eine Entscheidung, die auch im Betriebsablauf viele Verbesserungen angestoßen hat.
Für den Zertifizierungsprozess durchleuchtete das Team den gesamten Betrieb, hinterfragte jeden Arbeitsschritt:
"Es ging um Fragen wie zusätzliche Servietten unter dem Teller, Teebeutel und Verpackungseinheiten. Wir haben alle Bestellprodukte mit den Lieferanten nochmals überprüft. Es gibt genug, was man weglassen kann" so Manfred Mayer.
Für einen erfolgreichen Gastbetrieb geht es bei Nachhaltigkeit auch um wirtschaftliche Überlegungen - und es braucht die Mithilfe des gesamten Teams. Für die Kohlröserlhütte hat sich alles gut ineinandergefügt.
In der Praxis zählt das Teamwork
Gelungen ist das in vielen kleinen, pragmatischen Schritten: 60.000 Servietten und Teller weniger beim Kaffee-Service, größere Gebinde beim Bestellen, regionale Produkte und Kübel statt Plastikbeutel sind Beispiele dafür.
Mit den Lieferanten wurden die Lieferfahrten optimiert. Gespräche führten dazu, dass manch neues biologisches oder regionales Produkt ins Sortiment aufgenommen wurde, mitunter auch neue Partner gefunden werden mussten.
Unterstützt wurde das Management bei der Umweltzertifizierung durch die ambitionierten Mitarbeitenden, die Manfred als „die wichtigsten Personen im Betrieb“ bezeichnet. Sie waren von Anfang an einbezogen, stets informiert und wurden geschult. So können sie an den Gast weitergeben, welch besonderen Produkte sie gerade auf ihrem Teller haben und welche Kräuter aus dem eigenen Garten kommen.
Für die Mitarbeitenden selbst wurden Elektroautos angeschafft, passend zur nachhaltigen Philosophie des Hauses. Eine öffentliche Ladestation am Parkplatz des Ödensee ist als nächstes im Gespräch.
3 Fragen an Manfred Mayer von Genuss am See – Kohlröserlhütte
Warum lohnt sich Euer Einsatz mit dem Umweltzeichen?
Abgesehen von den Ressourcen, die wir einsparen, bekommen wir zusätzliche Aufmerksamkeit und Präsenz. Es gibt vermehrt Anfragen von Betrieben, die einen zertifizierten Ort für ihr Event suchen.
Was sagen die Gäste?
Für den Gast ist das Thema Nachhaltigkeit noch schwer greifbar. Wir versuchen das zu kommunizieren, erzählen zum Beispiel, wo etwas herkommt, aber da ist noch etwas zu tun bei der Bewusstseinsbildung.
Dein persönlicher Gedanke zum „Lebensraum Ausseerland Salzkammergut“?
Jeden Tag diese Schönheit erleben, wenn ich um den See gehe! Wie herrlich das ist, weil nicht alles verbaut ist! Man kann überall in den See gehen, schwimmen, solche Plätze wie es bei uns, gibt es fast nicht mehr.
Nachhaltigkeit in der Kohlröserlhütte – Genuss am See
Der Pionierbetrieb Genuss am See trägt das Österreichische Umweltzeichen mit der Zertifizierung „Green Restaurant & Location“.
- Natur als Design-Inspiration: Bei der Neukonzeption des Hauses spielte die Natur eine tragende Rolle. Das Haus wurde in ökologischer Bauweise errichtet, mit natürlichen Baustoffen, regionalen Handwerksbetrieben, mit Blick auf Ressourcen von langer Lebensdauer. Gepflanzt werden ausschließlich heimische Arten, um die Biodiversität zu erhalten.
- Energieeffizienz: Die benötigte Energie für das Niedrigstenergiehaus wird zu 100% aus erneuerbaren Quellen bezogen. Die thermischen und akustischen Qualitäten des Gebäudes schaffen ein behagliches Raumklima.
- Regionale Genuss-Lieferanten: Zutaten, die es in der Region gibt, werden von regionalen Genuss Lieferanten bzw. nach Möglichkeit direkt vom Produzenten oder dem Bauernhof bezogen. Vorzugweise wird auf saisonale Produkte und Bio-Qualität gesetzt. Kräuter und Wildblumen kommen aus den eigenen Kräutergärten.
- Mobilität: Die Anreise ist mit öffentlichen Mitteln und einem 20-minütigem Fußweg durch das Naturschutzgebiet möglich. Eine Haltestation des Ausseerland Salzkammergut Shuttle befindet sich wenige Schritte von der Kohlröserlhütte entfernt. Außerdem stehen zum Ausleihen Fast Charger für E-Bikes zur Verfügung.
- Abfall: Verpackungsmaterial wird bewusst vermieden bzw. reduziert. Produkte aus eigener Produktion werden Plastik- und Verpackungsfrei, vorwiegend in Mehrwegsystemen angeboten.
- Wasser: Verwendet wird frisches Bergquellwasser aus der Region und Installationen sind wassersparend ausgestattet. Außenanlagen sind mit heimischen Pflanzen bestückt, die ohne künstliche Bewässerung auskommen.
- Reinigung: 80 Prozent der eingesetzten Reinigungsmittel und Hygienepapiere sind mit dem EU ECOLABEL oder dem österreichischen Umweltzeichen zertifiziert.
