roasted fingerling | © Ausseerland-Salzkammergut | Rastl

Ribe

Ljubitelji rib boste na Štajerskem resnično prišli na svoj račun. Z jezersko zlatovčico iz Ausseerlanda, naravnim bogastvom v osrčju Avstrije, in ribniškim krapom imate slanokusci na izbiro dve izvrstni lokalni sladkovodni ribji specialiteti.


V Ausseerlandu se vam obeta redka specialiteta. V izvrstni pitni vodi v jezerih Altausseer See, Grundlsee, Toplitzsee in Kammersee, je domača vrsta jezerska zlatovčica. Ker te ribe potrebujejo izredno čisto vodo, so tudi same izjemne kakovosti. Zaradi svetlo rožnatega mesa je še posebej znana jezerska zlatovčica iz jezera Ausseer See. Običajno z njo postrežejo štajersko rižoto s hrenom in sveži zelenjavo. Na štajerskem ribniškem območju gojijo krape zrcalarje (golače), luskinarje, veleluskinarje ali brezluskinarje (usnjarje). Štajersko ribniško območje, znano kot regija užitkov, je razdeljena na tri osnovna območja, ki se razapostirajo od Deutschlandsberga na zahodu Štajerske do Hartberga na vzhodu. Raztegnjene umetne ribnike so tukaj zgradili v dolinah, obdanih z gričevjem. Dve poletji traja, preden se pride krap kot file brez kosti na tržišče. Skupaj s fino vinsko omako ali okusno mešanico začimb iz korenaste zelenjave (nem. Wurzelsud) vam bo krap na Štajerskem še posebej teknil.