roasted fingerling | © Ausseerland-Salzkammergut | Rastl

Ryby

Milovníci rýb si v Štajersku prídu na svoje. Labužníci majú na výber dve prvotriedne a najmä regionálne rybie špeciality pripravené zo sladkovodných rýb - sivoňa alpského z Ausseerlandu, ktorý je prírodným pokladom v srdci Rakúska a z kaprov z rybnikárskej štajerskej oblasti.


„Štajerská rybnikárska oblasť“ sa rozdeľuje na tri základné časti, ktoré zaberajú územie od Deutschlandsbergu na západe našej spolkovej krajiny až po Hartberg na východe. Tunajší sedliaci dokázali optimálne využiť prirodzené prírodné a geografické podmienky na vytvorenie podlhovastých rybníkov v údoliach kopcovitej krajiny. Vznikol tak nevšedný krajinný prvok, ktorý je skutočným klenotom oblasti a dosiaľ ešte neprebádaným miestom pre návštevníkov. Chovajú sa tu kapry v rôznych farbách a anatomicky odlišných tvaroch. Nájdeme medzi nimi napríklad kapra zrkadlového, ktorému sa pre jeho telo bez šupín hovorí aj naháč, kapra šupinatého, kapra koženého či kapra riadkovaného. Trvá až dva roky, kým sa kapor vo forme filiet dostane na pulty obchodov. Vďaka prírodnej potrave a výbornej kvalite vody je jeho mäso veľmi chutné. Štajerskí chovatelia kaprov svoje remeslo majstrovsky ovládajú, čo sa odráža aj na výsledkoch ich práce.