Styrian horseradish | © Feldbacher Fruit Partners/SteirerKren | Tom Lamm

Kren

De mierikswortel houdt van kleigrond, die door een hoog aandeel van verweerde mineralen en een goed opslagvermogen voor voedingsstoffen en water zeer vruchtbaar is. Deze bodemsoort is er in het zuidoosten van Stiermarken genoeg. En zo hoort het ook, want wat zou een “Jause” uit Stiermarken zijn zonder de mierikswortel?


In Stiermarken kent men de mierikswortel in stengelvorm. Maar deze is ook vers geraspt verkrijgbaar. Het wordt niet alleen graag in “jausen” verwerkt, maar ook met andere producten gemixt, waardoor bijvoorbeeld een heerlijke “Apfelkren” ontstaat. Voor voor- en hoofdgerechten, bijgerechten, beleg en salades is het allemaal toe te passen. Half november, tijdens de “Krenwochen” komt de scherpe smaak tot zijn recht in bijvoorbeeld Osterjause, of in de “Brettljausn”, bij een koude gerookte zalmfilet en een paar druppels pitolie. Of proef eens een gekookt stuk rundvlees dat met mierikswortel verfrist is. Het wordt gemixt in Roghensalat of in een fijne soep. Gebruik er niet te veel van, want een klein beetje zorgt bij het klaarmaken al voor tranende ogen. Goed om te weten: mierikswortel wordt door de dubbele hoeveelheid vitamine C in vergelijking met citroen ook wel de “penicilline van de tuin” genoemd.