Styrian horseradish | © Feldbacher Fruit Partners/SteirerKren | ikarus.cc

Torma

A torma kedveli az agyagos talajt, amely a mállott kőzetekből kialakult magas ásványianyag-tartalma, valamint a tápanyagok és a víz jó raktározhatóságának köszönhetően igen termékeny. Stájerország délkeleti részén sok tormával találkozunk, de ez így is van jól, hiszen mit raknánk a stájer „paraszttálra”, ha nem lenne tormánk?


Stájerországban a tormát leginkább henger alakban ismerik, de frissen reszelve is hozzájuthatunk. Nem csak a gyors harapnivalók mellé esik jól, de további termékekkel is használják, így alkották meg például a finom „Almakrent” (tormás almapüré). Elő- és főételek, köretek, krémek és saláták alapanyaga. A csípős gyökér, amely egyébként a húsvéti reggelik és a „paraszttállak”, a pár szem szárított maggal megszórt hűtött füstölt lazacfilé, a főtt marhahús, a babsaláta és a felmelegítő levesek elengedhetetlen kelléke, a november közepén megtartott tormahetek sztárvendége. Ne legyen azonban túl mohó, hiszen a frissen reszelt torma csípőssége könnyeket csalhat a szemébe. Ezenkívül jó, ha tudja: a tormát magas C-vitamintartalma miatt a citromhoz hasonlóan a „kert penicillinjének” nevezik.