Endlich Spargelzeit: Unser Rezept-Tipp des Monats

15.05.2022

Kulinarische Schätze, Sommer

Das Thermen- & Vulkanland bittet zu Tisch: Der Beginn der Spargelsaison ist ein Ereignis, auf das die ganze Steiermark sehnsüchtig wartet. Kein Wunder – Zu gut schmeckt das edle Gemüse. Wir waren wieder auf Genussreise im Thermen- & Vulkanland und haben euch ein köstliches Steirerspargel-Rezept von Familie Brugner aus Bad Blumau mitgebracht.

DORT WO DER SPARGEL WÄCHST

Spargelsuppe, Spargelsalat, Spargelrisotto, Spargelquiche, Spargel klassisch gekocht, mit Butter und Schinken, oder doch mit Sauce hollandaise? - die Zubereitungsarten sind so vielfältig, dass die Spargelzeit immer zu kurz erscheint. Allein im Rogner Bad Blumau zaubert der Küchenchef in der Spargelsaison rund 1.000 Kilo Spargel auf die Teller der Gäste, die auf den Spargelfeldern der Familie Brugner rund um die Therme wachsen. Die Qualität des "Steirerspargels" von Brugner ist schon weithin bekannt.

Auf rund drei Hektar großen, sandigen und humusreichen Feldern bauen Margret und Werner Brugner Grün- und Weißspargel an. Mittlerweile sind es schon über 30 Jahre, in denen sich die Familie mit der schonenden und nachhaltigen Bewirtschaftung der Spargelfelder beschäftigt.

Steirerspargel Familie Brugner

Bio-Bandnudeln mit zweierlei Bad Blumauer Spargel, Olivenöl, schwarzem Sesam und Asmonte

Zutaten für 4 Personen:

500g Bio-Bandnudeln, 20 cl Olivenöl, 20g Salz, 240g Spargel grün, 240g Spargel weiß, 12g schwarzer Sesam, 4g Pfeffer weiß gemahlen, 40g Asmonte

Zubereitung:

Bio-Bandnudeln in Salzwasser mit wenig Olivenöl al dente kochen. Spargel grün am Stiel ca. 3 Zentimeter schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen – in Salzwasser mit Zitrone und einer alten Semmel kochen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen – grünen Spargel darin anbraten – Nudeln beigeben- durchschwenken, weiße Spargelstücke und schwarzen Sesam beigeben – würzen, anrichten und mit gehobeltem Asmonte Käse garnieren.

Wo gibt's frischen steirischen Spargel zu Kaufen?

Frischen steirischen Spargel gibt es unter den Herkunftsmarken "Steirerspargel", "Junge wilde Gemüsebauern" und "Reicher Spargel" auch im Lebensmittelhandel. Außerdem ist frischer Spargel direkt bei den Spargelbauern, in vielen Hofläden, Genussläden und auf Bauernmärkten im Thermen- & Vulkanland erhältlich. Bis Anfang Juni haben Sie die Möglichkeit, die diesjährige Spargelsaison zu genießen.