Aus den Wänden wächst Moos und die Küche erzählt von der Verwurzelung der kulinarischen Künste mit der Natur.
Terra erzählt von der Verwurzelung der kulinarischen Künste mit der Natur. Diese Geschichte bringen wir mit einem Menü auf die Teller. Das Menü „Terra“ umfasst sieben Teller – das Menü wird umrandet von zahlreichen kleinen Gerichten und Happen. Schon der Auftakt zeigt, dass wir im „Terra“ die gängigen Konventionen brechen: Empfangen werden die Gäste mit den Auswüchsen einer geschmorten Haferwurzel und schwarzem Knoblauch, dazu wird das rötlich schimmernde Heilwasser aus der nahen Quelle von Bad Sauerbrunn serviert – ein erdiger Start mit mutigen Schwefel- und Eisenaromen. Immer wieder wird auf vermeintlich ungewöhnliche Kombinationen zurückgegriffen, die sich dann aber als treffsicherer Aromenzauber erweisen. Wie zum Beispiel eine leichtfüßige Hommage an die Steiermark, bei der Kürbis und Kernöl gelungen mit fruchtigen Komponenten wie Heidelbeere und Grüner Erdbeere harmonieren.