roasted fingerling | © Ausseerland-Salzkammergut | Rastl

Ryby

Milovníci ryb si ve Štýrsku rozhodně přijdou na své. Siven severní z Ausseerlandu, přírodní poklad ze země uprostřed Rakouska, a kapr z místních rybníků – to jsou dva prvotřídní zástupci místních sladkovodních ryb, jejichž kvalitu ocení každý labužník.


Ausseerland nabízí vzácnou specialitu. Ve výborné pitné vodě z jezer Altaussee, Grundlsee, Toplitzsee a Kammersee žije siven severní. Vzhledem k tomu, jak vysoké mají tyto ryby nároky na čistotu jejich vody, je jejich přítomnost dokladem kvality zdejší přírody. Zejména ausseerlandský siven je znám pro své světle růžové maso. Často se podává se štýrským křenovým rizotem a čerstvou zeleninou. Ve štýrské rybníkářské oblasti zase najdeme celou řadu druhů kaprů. Rybníkářská oblast Štýrska je rozdělena do tří hlavních oblastí, která se táhnou od pohoří Deutschlandsberg  v západní části Štýrska k Hartberg na východě. V údolích mezi horami tady najdeme celou řadu charakteristický protáhlých rybníků. Dva roky trvá, než se vykostěný kapří filet dostane na pult obchodu. Ve spojení s jemnou vinnou omáčkou nebo lahodnou kořenovou zeleninou chutná ve Štýrsku obzvláště znamenitě!