Styrian horseradish | © Feldbacher Fruit Partners/SteirerKren | Tom Lamm

Křen

Křen má rád jílovité půdy z toho důvodu, že obsahují velké množství zvětralých minerálů a dobře zadržují vodu a živiny. Takových stanovišť je v jihovýchodní části Štýrska spousta. A to je dobře, vždyť co by byla pravá štýrská svačina bez místního křenu?


Ve Štýrsku znají místní lidé křen ve formě kořenu. Hosté jej však nejčastěji potkají nastrouhaný na talíři. Křen se používá nejen jako doplněk k jídlu, ale používá se také jako surovina při míchání s dalšími ingrediencemi. Tak vzniká třeba lahodný jablečný křen. Používá se snad všude – u předkrmů, hlavních jídel, příloh, pomazánek a salátů. V polovině listopadu během Krenwochen zažijete pořádně ostré dny při pokrmech, kdy křen tvoří přísadu tradičních svačin, selského prkénka nebo polévkovou ingredienci. Patří i k filetu z uzeného lososa, osvěžuje vařené hovězí maso nebo se mísí v salátu. Měli byste dávat pozor na příliš velkou porci křenu najednou – snadno vám jeho štiplavá chuť vžene slzy do očí. Ostatně, křen se také nazývá „penicilin zahrady“, protože má dvojnásobný obsah vitamín C než citron.