Stiermarks stoofvlees met appel-mierikswortel en komijnaardappelen

Zutaten:

3 wortelen
250 g knolselderij
1 steel prei
500 g magere varkensnek en 500 g varkensbuik (zonder bot)
Een paar vlierbessen en peperkorrels
1/2 verse knoflookteen
3 takjes tijm
4-5 takjes peterselie
750 g aardappels
Zout, peper, suiker
1 stukje mierikswortel (ca. 25 g)
1 appel, 2 TL citroensap
1 EL reuzel, komijn

Toebereiding:

Groenten schoonmaken, wassen.2 wortels, telkens helft selderij en prei kleinsnijden.Met ca. 2 l water aan de kook brengen.Vlees wassen.Met specerijen, knoflook en kruiden aan de groente toevoegen, toegedekt 1,5 uur laten trekken.

Aardappels schillen, wassen en in vieren verdelen.In water met zout in ca. 20 minuten gaarkoken.Ongeveer 1l vleesbouillon zeven, aan de kook brengen en tot de helft inkoken.
Mierikswortel en appel schillen en fijn raspen.Mengen met citroensap.Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
Overige groente in fijne reepjes snijden.In een vleesbouillon toegedekt 5-7 minuten garen.
Aardappels afgieten.Kort aanbakken in hete reuzel.Op smaak brengen met zout en komijn.Vlees in dunne plakken snijden.Serveren met reepjes groente en fond.Komijnaardappelen en appel-mierikswortel als bijlagen.