Spagatkrapfen

Zutaten:

Zutaten für 40 Stück:

• 250 g Mehl
• 30 g Staubzucker
• 1 Ei
• etwas abger. Zitronenschale
• 1/2 TL Zimt
• 3 EL Weißwein
• 125 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• etwas Mehl
• ca. 1 kg Butterschmalz zum Frittieren
• 150 g Kristallzucker
• 1 EL Zimt
   

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Zu einem Teig verkneten, mit Klarsichtsfolie abdecken und mindestens 6 Stunden kühl stellen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 1-2 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 5 x 8 cm große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und erneut kühl stellen.

Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Fritteuse auf ca. 170° C erhitzen.
Ein Teigstück auf die Spagatkrapfenform klemmen oder auf einen Holzstab legen und mit Bindfaden (Spagat) fixieren. Anschließend für ca. 3-5 Minuten im heißen Butterschmalz ausbacken. Auf ein mit Tuch ausgelegetes Blech geben (eventuell Spagat entfernen). Die übrigen Krapfen Stück für Stück auf gleiche Weise herstellen.

Den Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Spagatkrapfen darin wälzen (sie sollten noch warm sein, damt das Zimt-Zucker-Gemisch besser haften bleibt) und in einer Gebäcksdose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürbe und zart.

Rezept und Bild entnommen aus: „Johann Lafer – Meine Leibspeisen aus Österreich“, Johann Lafer © 2000 by Haymon-Verlag, Innsbruck