B wie Brettljausn

bähen, im Backrohr rösten bzw. toasten (Brot, Röstbrot)

Bauchfleck, ungeschickter Sprung ins Wasser mit Landung am Bauch

Bauernbrot, dunkles, würziges Roggenbrot mit derber Rinde und in Laibform gebacken

Bauernoschatzn, einfaches Kartenspiel zu zweit

Bedla, da Bettler, auch erhärteter Nasenschleim

Bergfex, da passionierter Bergsteiger, Alpinist

Betbiachl, Gebetbuch

Beuschel, Ragout oder Suppe aus geschnittener Lunge und Herz

bloßfüassi, barfuß

Blunzen, Blunzn, Blutwurst (ist auch ein heimischer Begriff), die überbrüht und dann in der Pfanne herausgebacken und meist mit Sauerkraut serviert wird

Bluttommerl, gebackener Auflauf aus frischem Schweineblut, Mehl, Zwiebel, Knoblauch und Majoran

Bohnschoten, Bohnscharl, grüne Bohnen, Fisolen (gehört auch zu unserem traditionellen Sprach gebrauch), Bohnschoten

Bratlfett (Brotaufstrich), Schweinsbratensaft (geliert), mit dem Bratenfett (Schmalz) vermischt

Brein, ganzes Korn von Hirse, Rollgerste, Buchweizen

Breinwurscht, die; dicke Wurst, die mit gekochtem Brein gefüllt und in der Pfanne herausgebraten wird

Brennsterz, ein mehr trockenes Koch aus Weizen- und Roggenmehl, das in Fett gegart und oft auch zu Suppen serviert wird.

Brettljausn, Zwischenmahlzeit, die auf einem Holzbrettchen mit einem bäuerlichen Messer, einem so genannten „Taschenfeitl“, serviert wird und aus Speck, Selchfleisch, „Verhackertem“, verschiedenen Aufstrichen und Bauernbrot besteht.

Brösel, geriebene; Semmelbrösel, gemahlene trockene Semmelkrumen, die als Paniermehl oder auch zum „Abschmalzen von Gemüsen“ verwendet werden.

Brot, ’s; im Wirtshaus heißt das Brötchen, die Semmel, einfach Brot, während Schwarzbrotschnitten als Hausbrot bezeichnet werden.

Buschenschank, Winzerschenke in den südlichen Landesteilen, die nur eigenen Wein ausschenkt und dazu kleine, kalte Speisen wie die Brettljausn (s. d.) oder das Verhackerte (s. d.) anbietet.

Buttermilch, beliebtes fettarmes Erfrischungsgetränk 0,9 %  Fett, ein Nebenprodukt bei der Butter Erzeugung

Butterschmalz, geschmolzene und geklärte Butter, die höher als die übliche Butter erhitzt werden kann und sich daher besonders für Schmalzgebäck eignet.